自制麻辣烤鱼的做法步骤：

1.新鲜鲈鱼去鳞，掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分；

2.鲈鱼身均匀切几刀，入味更透；

3.剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干；

4.鱼的全身摸油，抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉；

5.鱼放进煎锅开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，(一定是小火烤，是烤香而不是烤糊)；

6.趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用；

7.锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香；

8.依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖；

9.加入适量清水煮沸后转小火熬制；

10.烤鱼烤好后移出锅；

11.熬制好的料全部浇在鱼身，小火加热至沸腾三分钟；

12.最后加上香菜、葱花，一条香喷喷的烤鱼就可以上桌了。

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