很多客户在新开一家烤鱼店的时候，都会犹豫：到底是用碳烤鱼炉还是选择用电的烤鱼箱或者是燃气的烤鱼炉呢？每个地方的习俗不同，烤鱼做法不一样，选择的烤鱼炉也不用。

    在几年前，烤鱼只是限于夜市上的烧烤，直接碳烧，一边烤，一边翻鱼的，鱼烤好之后，没有涮菜，没有汤汁，可以直接食用的单一的烤鱼。后来慢慢发展成烤鱼涮菜一体的火锅形式的烤鱼。

  现在市面上后厨烤鱼的做法是有很多种的，有油炸的、碳烤的、电烤的、燃气的等等。下面就一一为您解答：

  1. 油炸：油炸的是属于最原始的做法，鱼直接放在油锅里，一般3到5分钟即可以出锅。（看鱼大小定时间）

  2. 碳烤：碳烤又分为人工碳烤和机器碳烤：人工碳烤 是把鱼放在碳架子上，一边翻转，一边撒料的；机器碳烤是 鱼直接放进机器里烤，然后几分钟之后出炉。

  3. 电烤：电烤也分为竖插式电烤和平放款电烤两种：竖插式：鱼夹子夹着鱼，放在烤箱里面，鱼的两边受热都比较均匀，但是烤熟之后，鱼身上的鱼皮有鱼夹子印，而且鱼皮有可能会被夹烂；平放款烤箱，鱼直接放在烤鱼盘上面烤，设定时间温度，自动报警，不用翻面的，这个相对于竖插式的烤箱，可能鱼的两边受热不是特别均匀。

  4. 燃气烤炉： 燃气烤炉和电烤炉的原理是一样的，鱼直接放在烤炉里面烤，烤好之后，直接拿出来上桌的。

   像重庆、贵州等省份，原始的油炸的、碳烤的做法比较多，万州烤鱼、诸葛烤鱼、留一手烤鱼的发源地，在这些地方，烤鱼店基本上都是用的碳烤鱼炉；像河北、北京、山东、河北等地区，环保查的比较严，大部分用的是电烤箱。

  到底是选择什么样的烤鱼炉，还有根据自己的店面大小，区域习俗，客户需求等合理的选择适合自己店面使用的烤炉。现在市面上的烤鱼炉特别多，用户需要擦亮自己的眼镜，选择有生产资质、生产厂房正规的厂家。